Egy napfényes nápolyi reggelen Beni, a kis sündisznó a nagynénje kertjében szimatolt, amikor megérkezett a nagynéni barátnője a közeli caseificiobòl ( ahol a sajtok kèszülnek). Egy nagy fonott kosarat hozott tele friss finomságokkal.

A kosár tetején ott pihent néhány hófehér mozzarella. Ez a híres olasz sajt Dél-Olaszország büszkesége. A sajtmesterek meleg tejből készítik, majd addig nyújtják és formázzák a sajttésztát, amíg puha, fényes gömbök nem lesznek belőle. Ha kettétöröd, egy kis tejes lé bújik elő belőle – ezért mondják, hogy a legfinomabb akkor, amikor teljesen friss.

De a kosárban volt valami még izgalmasabb is: apró, kerek sajtgolyók.

– Ezek a cusarielli – mondta a nagynéni barátnője mosolyogva.

A cusariellik pici scamorza sajtok, alig nagyobbak egy diócskánál. Mindegyikben egy kis meglepetés rejtőzik: sonka, speck, mortadella, pisztácia, szarvasgomba vagy akár olívabogyó.

– Olyanok, mint apró sajtos kincsek! – csillant fel Beni szeme.

– És képzeld, Nápolyban a cusariello szó néha azt is jelenti a dialektusban, hogy „kis valami” vagy „kis figura”.

Amikor a nagynéni meglátta Benit, ahogy a kosár fölé hajolva szimatol, nevetve így szólt:

– Hát te is egy kis cusariello vagy, Beni!

Beni büszkén kihúzta magát, majd óvatosan beleharapott egy pisztáciás sajtgolyóba.

– Ha ilyen finom a cusariello, akkor én nagyon boldog cusariello vagyok! – mondta, és mindenki nevetni kezdett a kertben.

– Azért jöttem, mert a caseificióban ma sok munka lett – mondta a barátnője.

– Jól jönne egy kis segítség!

Beni fülei azonnal felálltak.

– Jöhetek én is? – kérdezte izgatottan.

Így hárman együtt elindultak a közeli sajtműhelybe.

Amikor beléptek, Beni mindenfelé hatalmas rézüstöket, fehér kötényes sajtmestereket és gőzölgő tejet látott.

– Ma megmutatjuk, hogyan készül a mozzarella – mondta mosolyogva az egyik sajtmester.

Beni nagy szemekkel figyelt.

– Először friss tehéntejet öntünk egy nagy üstbe, és lassan felmelegítjük.

A tej illata betöltötte az egész műhelyt.

– Ezután egy különleges anyagot teszünk bele, amit oltónak hívnak. Ettől a tej lassan megszilárdul, és sűrű, pudingszerű masszává válik – mesélte a sajtmester.

Amikor a tej megszilárdult, a sajtmester hosszú késsel kis kockákra vágta.

– Ezekből később a sajttészta alakul ki. A kis darabokat hagyjuk egy kicsit pihenni és savanyodni. Ez segít abban, hogy később szépen nyújtható legyen.

Később forró vízzel leöntötték a sajttésztát, majd a sajtmester addig húzta és nyújtotta, amíg a massza fényes és rugalmas nem lett.

– Olyan, mint egy sajtos rágógumi! – suttogta Beni.

A sajtmester gyors mozdulatokkal kis gömböket csípett le a sajttésztából. Így születtek meg a friss mozzarella gömbök. Kicsik, közepesek, nagyok…

Beni már annyira izgatott volt a sajtműhelyben, hogy alig tudott egy helyben maradni. Figyelte, ahogy a sajtmester ügyesen formázza a friss mozzarella gömböket.

Egyszer csak a sajtmester rámosolygott.

– Na, kis segítő! Szeretnéd kipróbálni?

Beni szeme akkorára kerekedett, mint egy nagy sajtgolyó.

– Igen! Igen! – mondta.

A sajtmester egy kis darab meleg sajttésztát adott neki. A massza puha volt és nyúlós.

– Először húzd meg egy kicsit – magyarázta. – Aztán csípd le, és formázz belőle egy gömböt.

Beni óvatosan húzta a sajtot.

Nyúlt… nyúlt… nyúlt…

– Hűha! Ez tényleg olyan, mint egy sajtos rágógumi! – nevetett.

De amikor megpróbálta lecsípni a mozzarellát, a sajttészta hirtelen visszapattant… és rátekeredett a tüskéire!

A nagynéni és a barátnője hangosan felnevettek.

– Nézzétek! – mondta a nagynéni. – Beni lett az első sündisznó-mozzarella!

Beni próbálta lerázni magáról a sajtot, de az csak nyúlt tovább.

Végül a sajtmester segített neki, és együtt formáztak egy szép kis sajtgolyót.

– Látod? – mondta. – Így születik a mozzarella.

Beni büszkén nézte a kis gömböt, amit készített.

– Ez az én mozzarellám!

A sajtmester pedig egy külön kis tálba tette, hideg sós vízbe.

– Ezt hazaviheted – mondta. – A sajtmesterek első szabálya: amit te készítesz, azt meg is kell kóstolnod.

A többi sajtot is hideg, enyhén sós vízbe tették, hogy megtartsa a formáját és az ízét.

Beni ámulva nézte.

– És mi minden készül még ebből a sajttésztából? – kérdezte.

A sajtmester nevetett, és sorra mutatta a finomságokat:

-Mozzarella – a klasszikus fehér sajtgolyó

-Burrata – kívül mozzarella, belül krémes sajttöltelék

-Scamorza – körte alakú sajt, amit néha meg is füstölnek

.Treccia di mozzarella – fonott mozzarella

.Cusarielli – apró, töltött sajtkülönlegességek

Beni szeme csak úgy csillogott.

– Akkor a mozzarella olyan, mint egy sajtos család anyukája! – mondta.

A sajtmester nevetve bólintott.

– Pontosan. És ma te is segítettél elkészíteni őket.

Beni büszkén kihúzta magát, miközben a friss sajtok illata betöltötte az egész műhelyt.

Hazafelé Beni a kosár mellett sétált, amely tele volt finomságokkal: mozzarella, burrata, scamorza és a kedvenc kis cusarielli sajtgolyói.

Amikor hazaértek, Beni büszkén mondta:

– Most már tudom a mozzarella titkát!

A nagynéni mosolygott.

– És mi az?

Beni elgondolkodott, majd így válaszolt:

– Az, hogy sok szeretettel kell gyúrni… és néha egy kis sündisznó-tüske is kell hozzá.

A nagynéni nevetve megsimogatta a fejét.

Aznap este a kertben terítettek. Friss kenyér, paradicsom, olívabogyó és a sajtok illata töltötte meg a levegőt. Beni pedig büszkén tette az asztal közepére a saját mozzarelláját.

– Ez az én munkám! – mondta.

És miközben a nap lassan lebukott Nápoly dombjai mögött, Beni rájött valamire:

a sajt nemcsak tejből készül.

Hanem türelemből, kíváncsiságból…

és egy csipetnyi kalandból is.

Jàtszunk egyet:

1. Hol kezdődik a történet?

A) Egy erdőben

B) Beni nagynénjének kertjében

C) Egy pizzériában

2. Mit hozott a nagynéni barátnője a kosárban?

A) Csokoládét

B) Sajtokat

C) Gyümölcsöt

3. Mi az a cusarielli?

A) Nagy mozzarella sajt

B) Kis, töltött sajtgolyó

C) Egy sajtkészítő eszköz

4. Mi történt Benivel, amikor először próbálta formázni a mozzarellát?

A) Tökéletesen sikerült

B) A sajt rátekeredett a tüskéire

C) Elejtette a sajtot

5. Mit mondott Beni a mozzarella titkáról a végén?

A) Nagyon hideg víz kell hozzá

B) Gyorsan kell elkészíteni

C) Szeretettel kell gyúrni

Megoldások:

1-B

2-B

3-B

4-B

5-C

Igaz vagy hamis?

1. Beni egy kis sündisznó.

Igaz / Hamis

2. A mozzarella meleg tejből készül.

Igaz / Hamis

3. A sajttésztát hideg vízzel nyújtják.

Igaz / Hamis

4. A burrata kívül mozzarella, belül krémes töltelék.

Igaz / Hamis

5. Beni segített sajtot formázni a sajtműhelyben.

Igaz / Hamis

6. A cusarielli egy nagy, füstölt sajt.

Igaz / Hamis

Megoldások:

1 – Igaz

2 – Igaz

3 – Hamis

4 – Igaz

5 – Igaz

6 – Hamis

Értékelés

0–4 helyes válasz

Ügyes voltál, hogy végigolvastad Beni történetét! Lapozz vissza, és nézd meg újra Beni kalandjàt.

5–8 helyes válasz

Nagyon figyelmes olvasó vagy! Már majdnem mindent tudsz Beni és a mozarella titkáról.

9 vagy több helyes válasz

Szuper! Igazi történetkutató vagy! Biztosan te is szeretnèd kipròbàlni, ha erre jàrsz làtogass el hozzàm.